Немецкие колбаски: полный гид по 12 видам Wurst в 2026 году

Германия и колбаски — это как Италия и паста, неразделимые понятия. Когда вы приезжаете на автобусе в Германию, первое, что стоит попробовать — это знаменитые немецкие Würste. Но перед неподготовленным путешественником встает вопрос: какую из сотен разновидностей выбрать? В этом гиде мы разберем 12 самых популярных видов немецких колбасок, расскажем где их попробовать и как правильно заказать.

Разнообразие немецких Wurst — от классических до региональных специалитетов

Bratwurst — королева немецких колбасок

Bratwurst (братвурст) — это, пожалуй, самая известная немецкая колбаска за пределами страны. Название происходит от слова braten (жарить), что полностью описывает способ приготовления. Эти сочные колбаски из свинины или телятины жарятся на гриле до золотистой корочки.

В каждом регионе Германии есть свой вариант братвурст. Нюрнбергские — миниатюрные, размером с палец, подаются по 6-8 штук. Тюрингские — длинные и тонкие, с добавлением майорана и тмина. В Берлине предпочитают более толстые и сочные варианты.

Где попробовать лучшую bratwurst:

Берлин:

• Curry 36 (Mehringdamm 36) — легендарное место с 1980 года
• Konnopke's Imbiss (Schönhauser Allee 44a) — под эстакадой метро
• Цена: 3-4,50 евро

Мюнхен:

• Viktualienmarkt — продуктовый рынок в центре города
• Bratwurstherzl (Dreifaltigkeitsplatz 1)
• Цена: 4-5,50 евро

Нюрнберг:

• Bratwursthäusle (Rathausplatz 1) — с 1313 года!
• Цена: 8-12 евро за порцию из 6-8 колбасок

Currywurst — берлинская легенда

Currywurst — это культовое блюдо послевоенного Берлина, изобретенное в 1949 году Гертой Хойвер. Жареная колбаска нарезается кусочками и щедро поливается томатным соусом с карри. Звучит просто, но вкус — незабываемый!

В Берлине даже есть музей, посвященный currywurst (Deutsches Currywurst Museum). Ежегодно немцы съедают около 800 миллионов порций этого блюда.

Currywurst — символ берлинской уличной еды

Лучшие места для currywurst в Берлине:

• Curry 36 — безоговорочный лидер, всегда очередь
• Konnopke's Imbiss — старейший киоск currywurst в городе (с 1930 года)
• Curry Baude — любимое место местных жителей
• Цена: 3-4,50 евро

Weißwurst — баварская классика

Weißwurst (вайсвурст, белая колбаска) — это символ Баварии и Мюнхена. Эти нежные колбаски из телятины и свиного сала имеют светлый, почти белый цвет. Их варят, а не жарят, и подают в горячей воде.

Существует баварское правило: weißwurst нужно съесть до полудня, так как раньше их готовили рано утром без холодильников. Сегодня это скорее традиция, но настоящие баварцы следуют ей неукоснительно.

Как правильно есть weißwurst:

1. Не ешьте оболочку! Это главное правило
2. Два способа: «цуцельн» (высасывать содержимое) или разрезать вдоль и достать начинку вилкой
3. Подается с сладкой горчицей (süßer Senf) и брецелем
4. Запивать нужно пшеничным пивом (Weißbier)

Где попробовать в Мюнхене:

• Hofbräuhaus (Platzl 9) — самая известная пивная
• Augustiner Bräustuben (Landsberger Str. 19)
• Schneider Bräuhaus (Tal 7)
• Цена: 4-6 евро за пару колбасок

Bockwurst — для быстрого перекуса

Bockwurst — универсальная вареная колбаска, которую можно найти по всей Германии. Она толще обычных сосисок, готовится из смеси свинины и телятины с добавлением различных специй.

Название происходит не от слова «бок» (козел), а от Bockbier — крепкого пива, с которым традиционно подавали эту колбаску. Сегодня bockwurst — популярный вариант для быстрого перекуса на вокзалах и в Imbiss (киосках быстрого питания).

Подача: в булочке с горчицей или хреном, иногда с квашеной капустой
Цена: 2,50-3,50 евро
Где найти: практически в любом Imbiss по всей Германии

Imbiss — традиционные киоски быстрого питания, где можно попробовать разные виды Wurst

Leberwurst — паштетная колбаса

Leberwurst (леберврст) — это ливерная колбаса, намазываемая на хлеб. Готовится из печени (чаще свиной), сала и специй. Консистенция варьируется от грубой до нежной паштетной.

Это не уличная еда, а скорее завтрак или закуска. Leberwurst можно найти в любом супермаркете или на рынке, она продается на развес или в упаковке.

Как употреблять:

• Намазать на свежий хлеб или брецель
• Добавить кольца лука и соленые огурцы
• В Баварии любят сочетать с редькой

Где купить: супермаркеты, мясные лавки (Metzgerei), рынки
Цена: 1,50-3 евро за 100 грамм

Frankfurter Würstchen — франкфуртские сосиски

Frankfurter Würstchen — тонкие копченые сосиски из чистой свинины, которые варятся в горячей воде. Они длиннее и тоньше обычных сосисок, имеют нежную текстуру и деликатный вкус.

Интересный факт: во Франкфурте их называют просто Würstchen, а название «франкфуртские» используется в остальной Германии и за рубежом. Настоящие Frankfurter Würstchen защищены географическим наименованием и должны производиться во Франкфурте.

Традиционная подача: с хлебом, горчицей и хреном
Цена во Франкфурте: 3-4,50 евро за пару
Где попробовать: Kleinmarkthalle (Hasengasse 5-7) — крытый рынок в центре Франкфурта

Wiener Würstchen — не путайте с венскими!

Wiener Würstchen (винер вюрстхен) — несмотря на название «венские», эти сосиски немецкие. Они похожи на frankfurter, но тоньше и готовятся из смеси свинины и говядины.

Путаница в названиях возникла исторически: франкфуртский мясник Йоханн Георг Ланер переехал в Вену и создал там свою версию колбасок, которые в Австрии называют Frankfurter, а в Германии — Wiener.

Применение: часто используются для приготовления хот-догов
Цена: 2-3 евро
Где найти: повсеместно в Imbiss и супермаркетах

Пивной сад — идеальное место чтобы попробовать разные виды колбасок в аутентичной атмосфере

Thüringer Rostbratwurst — тюрингская жареная

Thüringer Rostbratwurst — гордость региона Тюрингия, эта колбаска защищена европейским законодательством. Она должна быть приготовлена по традиционному рецепту с майораном, тмином и чесноком, и жариться на углях.

Длина настоящей тюрингской колбаски — 15-20 см, толщина — 2-2,5 см. Она имеет характерный пряный вкус и аромат дымка от углей.

Где попробовать:

• Эрфурт (столица Тюрингии) — на Домплац и Фишмаркт
• Берлинские рынки часто предлагают тюрингские колбаски
• Цена: 3,50-4,50 евро

Knackwurst — с характерным хрустом

Knackwurst (кнаквурст) получила название от характерного хруста (knacken), который раздается при первом укусе. Это короткая толстая колбаска с чесночным вкусом, которая варится или жарится.

Оболочка knackwurst более плотная чем у других колбасок, что и создает тот самый хруст. Начинка обычно из свинины или говядины, иногда с добавлением бекона.

Подача: в булочке с горчицей, квашеной капустой
Цена: 3-4 евро
Популярность: особенно в Северной Германии

Mettwurst — сырая и копченая

Mettwurst — это целая категория колбас, которые могут быть как сырыми (для намазывания), так и копчеными (для нарезки). Сырая Mettwurst особенно популярна в Северной Германии.

Два основных вида:

1. Streichmettwurst — мягкая, намазываемая, сырая колбаса из свиного фарша со специями
2. Rohwurst — твердая копченая колбаса для нарезки

Цена: 2-4 евро за 100 грамм
Где купить: мясные лавки, супермаркеты

Blutwurst — кровяная колбаса

Blutwurst (блутвурст) — немецкая кровяная колбаса, которая может показаться экзотичной, но очень популярна среди местных жителей. Готовится из свиной крови, сала, круп и специй.

Внешне она темная, почти черная. Существует множество региональных вариаций: с языком, с добавлением яблок, с различными крупами.

Как употреблять:

• Жареная с луком и яблоками
• В супах и рагу
• Холодная нарезка на хлеб

Цена: 1,50-2,50 евро за 100 грамм
Где попробовать: традиционные немецкие рестораны, мясные лавки

Metzgerei — традиционные мясные лавки, где можно купить свежие колбаски и получить консультацию

Landjäger — колбаска путешественника

Landjäger — прессованная сушеная колбаска прямоугольной формы, которая была незаменима для путешественников и охотников. Она не требует холодильника и может храниться неделями.

Сегодня Landjäger — популярная закуска к пиву или снек для пеших прогулок в горах. Она имеет плотную текстуру и концентрированный вкус.

Особенности:

• Не требует приготовления, едится холодной
• Идеальна для долгих автобусных поездок из Кишинёва в Берлин
• Отличный гастрономический сувенир из Германии

Цена: 1,50-2 евро за штуку
Где купить: супермаркеты, заправки, киоски на вокзалах

Практические советы для гастрономических путешественников

Как заказать колбаски в Imbiss:

1. Укажите количество: "Eine Bratwurst, bitte" (одну братвурст, пожалуйста) или "Zwei Currywurst" (две куррывурст)
2. Выберите добавки:
   • "Mit Senf" — с горчицей
   • "Mit Ketchup" — с кетчупом
   • "Mit Zwiebeln" — с луком
   • "Mit Pommes" — с картофелем фри
3. Уточните: "Zum Mitnehmen" (с собой) или "Zum Hieressen" (есть здесь)

Ценовые ориентиры 2026 года:

• Уличные киоски (Imbiss): 2,50-5 евро
• Рынки: 3-6 евро
• Пивные сады: 4-8 евро
• Рестораны: 8-15 евро

Лучшее время для гастрономического тура:

• Сентябрь-октябрь: сезон Oktoberfest, множество фестивалей с колбасками
• Декабрь: рождественские рынки с Glühwein и колбасками
• Круглый год: в крупных городах киоски работают до поздней ночи

Октоберфест — лучшее время чтобы попробовать баварские колбаски в аутентичной атмосфере

Что привезти домой:

Разрешено к перевозке в автобусе:

• Сушеные колбаски (Landjäger, Salami)
• Вакуумно упакованные колбасы
• Консервированные мясные продукты

Не рекомендуется:

• Свежие колбаски без вакуумной упаковки
• Сырая Mettwurst (может испортиться в дороге)

Где покупать колбаски:

1. Metzgerei (мясные лавки) — лучшее качество, можно попробовать перед покупкой
2. Рынки (Markt) — свежие продукты, аутентичная атмосфера
3. Супермаркеты — удобно, но менее интересно
4. Imbiss — для быстрого перекуса, не для покупки на вынос

Путешествуя по Германии, не ограничивайтесь только одним видом колбасок. Каждый регион гордится своими традициями, и Wurst — это не просто еда, а часть культурного наследия. От сытной баварской weißwurst на завтрак до поздней currywurst после прогулки по ночному Берлину — немецкие колбаски сделают ваше путешествие еще более запоминающимся. Приятного аппетита или, как говорят немцы, Guten Appetit!